Bereiding:

1. Snipper de uien en snijd de champignons in plakjes.
2. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui, knoflook, champignons en tijm 5 min.
3. Voeg de rijst, boerenkool en het water toe en verkruimel het bouillontablet erboven.
4. Breng aan de kook en laat 15 min. koken met deksel op de pan. Roer af en toe door.
5. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie en rooster de amandelen in enkele minuten bruin. Laat afkoelen en hak grof.
6. Breng de boerenkool-rijstschotel op smaak met peper en strooi de gehakte amandelen erover.

Eet smakelijk!